CALLOS A LA GALLEGA

 

 Después de tanto tiempo sin escribir, hoy me he animado  y nada más y nada menos aunque estamos en pleno verano, me atrevo con unos deliciosos callos a la gallega.

Para comenzar os diré los ingredientes necesarios para su elaboración:

1kg de garbanzos

1kg de estómago de ternera

1 pata de ternera

1 codillo de jamón

huesos de ternera

3 chorizos

400gr de panceta

laurel

sal 

pimienta

2 limones

un chorro de vinagre

 

Para el refrito :

2 dientes de ajo

aceite de oliva

pimentón dulce 

 

 

 

Elaboración :

Primero de nada, la noche anterior dejaremos los garbanzos a remojo (yo utilizo el lechoso )

Al día siguiente lo primero que haremos será lavar el estomago y la  pata de ternera, para posteriormente trocearlo;también puedes pedir que te lo hagan en la carnicería y así te evitas un trabajo.

Acontinuación les daremos un hervor durante unos 10 mintos en agua con un par de limones a la mitad, laurel y un chorro de vinagre.Escurrir y reservar.

 

 

 

Pondremos a cocinar los garbanzos en agua fría con al codillo de jamón , los huesos de ternera y un par de hojas de laurel, cuando rompa a hervir le añadiremos los callos reservados y dejaremos cocinar como mínimo una hora antes de incorporar  elchorizo cotado en rodajitas y el tocino o panceta en tacos.

Dejaremos cocinar hasta que resulten tiernos tanto el garbanzo com la carne.Una vez listo rectificar de sal y pimienta  y  apagaremos el fuego.

Por otro lado , en una sartén pondremos aceite de oliva ,junto con los ajos cortados en láminas. Una vez dorados añadiremos una cucharadita de pimentón dulce y lo verteremos directamente en la olla que contiene el potaje.

Dejar reposar y estarán listos para degustar.

Te voy a dar un par de consejillos personales, es decir van en base a mis gudtos y al de los comensales que han degustado este plato elaborado por mi.

Primero:si utilizas codillo, chorizos y tocino o panceta ahumado, el resultado será un sabor elevevado a la máxima potencia.

Segundo: si los comes al día siguiente el líquido se embastecerá y estarán mucho más sabrosos .

Si te animas  a hacerlos y si tienes alguna duda , no te cortes en escribirme e intentaré ayudarte.

Buen provecho

ALITAS DE POLLO CON PATATAS

 

 

Para mi gusto, sin duda, las alitas son la parte del pollo más sabrosa.

Hoy las he hecho con un toque dulce y picante que te saltan las lágrimas de lo buenas que están.

 

INGREDIENTES : 

Para el pollo

3 alitas de pollo por comensal

sal

 pimienta

tabasco

salsa thai

sésamo

aceite de oliva 

brandy

Para las patatas

2 patatas por persona

agua

sal

pimienta

pimentón dulce 

ELABORACIÓN : 

En una placa de horno colocar las alitas, salpimentar y echar un chorrito de aceite de oliva.

Meter al horno  a unos 180º.

Cuando estén doraditas añadir un chorrito de brandy o coñac .Dejar cocinar.

Cuando casi estén listas debemos echar el tabasco, la salas thai  y el sésamo. Dejar cocinar durante unos 10 minutos y  añadir las patatas que ahora os explicaré como las he hecho. cocinar otros 10-15 minutos aproximadamente.

Las patatas,las lavaremos bien y las pondremos a cocer en agua durante unos 15 mintos. A continuación las escurriremos y cortaremos en jagos. Salpimentar y  espovorear con pimentón.

Una vez hecho esto, las añadiremos a las alitas y como ya he dicho antes dejamos cocinarlas .

Aquí te dejo una forma diferente y divertida de hacer alitas de pollo. También muy fácil😉

 

MANITAS DE CERDO ESTOFADAS

Dicen que del cerdo se aprovecha todo, y es verdad, cada parte tiene un sabor diferente, realmente delicioso. 

Hoy voy a compartir mi receta de manitas de cerdo estofadas, lleva un buen rato hacerlas pero merece la pena. 

INGREDIENTES:

3 manitas de cerdo

Aceite de oliva

2 dientes de ajo

2 cebollas

1 pimiento rojo

1 vsito de vino blanco

1 cucharadita de pimentón dulce

2 guindillas

Laurel

ELABORACIÓN :

En una olla poner a cocer las manitas, por un espacio de hora y media aproximadamente. 

Escurrir  reservando el agua de cocción. 

En otra olla echamos el aceite de oliva, en el que vamos a pochar el ajo, la cebolla y el pimiento rojo. Añadir el laurel y las guindillas. 

Una vez pochado añadimos las manitas. 

Incorporamos el vino, movemos y llevamos a ebullición. Echar del caldo reservado y el pimentón dulce. Dejar cocinar lentamente, durante otra hora y media aproximadamente, o hasta que nos resulten tiernas. 

Yo hacía el final de cocción les he puesto unos judíones ya cocidos y las he acompañado de patatas cocidas. 

RIQUÍSIMAS😋😋

LICOR VERDE

       

 

 

 

De licores ya os he puesto un par de recetas en mi blog, pero como me gusta innovar me he atrevido con el licor de hierbas verde, muy similar la elaboración al de hierbas  clásico  de siempre, al amarillo.

La verdad es que no desmerece nada y es simplemente  diferente. Yo aquí lo hago con el preparado de  hierbas de la conocida marca Zirall de Allariz,  pero tú puedes hacerlo con la marca que quieras, simplemente tienes que comprar hierbas para hacer licor verde.

También decir que la caja trae su propia  elaboración, yo os  voy a dar mi receta un poco tuneada ami gusto.

 

INGREDIENTES :

2 litros de aguardiente blanca

1 cajita de preparado  de hierbas para licor verde

canela en rama

1 kg de azúcar

200 ml de agua aproximadamente

ELABORACIÓN: 

Echar la aguardiente en un tarro de cristal con tapa y con capacidad para unos 5 litros.

Incorporar las hierbas y la canela . Tapar y guardar en sitio fresco, seco y fuera de la luz.

Agitar la mezcla durante un peíodo de 15 días.

Pasado este tiempo, hacer un almíbar con el agua y el azúcar, dejar enfríar y añadir a la mezcla anterior.

agitar de nuevo para que todos los ingredientes se integren y posteriormente colar primero con un colador normal y después con uno de tela para que no quede ningún resto.

Ahora es el momento de echarlo en botellas  y reservar como mínimo otros 15 días, después ya podrás degustarlo.

No hace falta decir que cuánto más frío esté más bueno estará. Anímate  a hacerlo, no tiene desperdicio😉

ENSALADA DE FRIJOLES

 

 

Pues si, habrá quien se pregunte que son los frijoles, y si ese eres tú , que me está leyendo, que no te importe, porque dependiendo de una zona u otra se pueden llamar de diferente formas:alubias , habas, habichuelas...  

Y a todo esto también se trata de aprender algo nuevo cada día.

Decir que se enmarca dentro de las leguminosas y que nos aporta muchos nutientes ,entre ellos : fibra, calcio, hierro , fósforo  ..., contiene propiedades antioxidantes, posee un bajo índice glucémico y son una alternativa al almidón permitiendo que las personas celíacas puedan consumirlas.

Dependiendo del momento y de nuestros gustos culinarios podemos consumirlos de formas muy variadas , platos calientes , platos fríos, de acompañamiento.

Yo voy a poner una receta que bien se podría enmarcar dentro de los platos fríos , ya que se trata de una ensalada. Se me ocurrió depués de un viaje a Portugal, mi país vecino, que como seguramente sabreis, y sino os lo cuento yo , son muy dados a utilizarlos en su  maravillosa gastronomía.

 

INGREDIENTES :  

500 gramos de frijoles blancos

200 gramos de atún en aceite 

1 cebolla

4 huevos

150 gramos de aceitunas verdes en rodajas

sal

aceite

vinagre

 

ELABORACIÓN : 

Yo he utilizado frijoles ya cocidos, pero si prefieres cocerlos tú, debes dejarlos aremojo el día anterior , y al día siguiente ponerlos a cocer durante unas dos horas aproximadamente.  Una vez listas, escurrir y dejar enfriar.

Cocer los huevos durante unos 12 minutos. Dejar enfriar y pelarlos y trocearlos de forma desigual.

Pelar la cebolla y cortarla en brunoise.

Escurrir el atún.

Ahora , en una ensaladera colocamos todos los ingredientes, incluyendo las aceitunas.

Aliñamos con sal , aceite y cinagre al gusto.

Esta es una pequeña idea de ensalada rápida y muy sabrosa.

Puedes añadirle otros ingredientes como pimiento, pepinillo, aceitunas negras....

 

GALLETAS DE MANTEQUILLA

 

 

Hoy es uno de esos días en que te levantas inspirada , con ganas de dar gracias por lo que tienes, con ganas de compartir tus" pequeños-grandes "  conocimientos, en difinitiva con ganas de vivir.

He de confesaros que ya hace varios años que tengo este blog,que surguió de la idea de una vecina de que yo compartiese con el mundo mi pasión por la cocina. Y es verdad que al principio me impliqué bastante, pero después lo aparque y ahora por los ánimos de mi gran amigo Pelayo lo he retomado.

Un amigo que un día me escibió para pedirme mi receta de  albóndigas de pescado y yo, por comodidad le mandé el enlace en mi blog. Al cabo de un rato me escribió y me dijo : "Luisita , creo que deberías  retomar el blog, ya que son ideales  ";  y eso me hizo recapacitar y llegar a la conclusión de que porque no compartir mis conocimientos con el resto del mundo.

Y...aquí estoy; más ilusionada que nunca.

 

Os voy a dar mi receta de galletas de mantequilla, que como bien podeis ver los que me leeis, soy bastante aficionada a  este tipo de "snack".

 

INGREDIENTES: 

400 gramos deharina especial repostería

150 gramos de glas

300gramos de mantequilla

1 sobre de azúcar vainillado (o una cucharadita )

 2 huevos

2 sobres de levadura

una pizca de sal 

ELABORACIÓN : 

 En un bol mezclar el azúcar y el azúcar vainillado con la mantequilla hasta obtener una crema. 

Añadir los dos huevos batidos, mezclar e ir añadiendo la harina mezclada con la sal y la levadura  poco a poco.

Una vez echo esto, volcar sobre la encimera y amasar hasta conseguir una masa homogénea.

 Dejar reposar una media hora.

Transcurrido este tiempo,sobre una placa de horno colocar papel de horno y sobre él pqueñas bolitas que aplastaremos con el dedo y entre las que dejaremos algo de separación para que al hornearse  no se peguen.

Hornear durante 10 minutos,con el hornoa a 180ºC y precalentado anteriormente con la misma temperatura.

Una vez listas y frías puedes espolvorearlas con azúcar glas y guardarlas en una lata o en un tarro de cristal con tapa hermética para que se conserven durante más tiempo.

NOTA:si q quieres que las galletas sean todas iguales o de diferentes formas, puese estirar la masa con rodillo y utilizar un cortapastas para dar forma.

 

 

GALLETAS CASERAS DE CHOCOLATE BLANCO

 

 

De nuevo, una receta de galletas;¡ es que están tan buenas y son tan fáciles de hacer que no me puedo resistir!.

Son tan ideales para acompañar el cafecito de media mañana como para el té de media tarde; y evidentemente no olvidarnos de los niños que son uno de sus manjares favoritos. Sanas y nutritivas

¿ que más se puede pedir ?.

 

INGREDIENTES :   

200 gramos de harina especial para repostería

150 gramos de azúcar

1 sobre de levadura Royal

esencia de vainilla ( al gusto )

150 gramos de mantequilla

100 gramos de chocolate blanco

2 huevos

 una pizca de sal

 

ELABORACIÓN : 

En un cuenco echamos la harina, haciendo una especie de volcán con un agujero en el medio.

ahí en el centro vamos a añadir los ingredientes: el azúcar,el sobre de levadura, los huevos, la mantequilla ligeramente derretida, la esencia de vainilla, el chocolate blanco troceado en virutillas y la pizca de sal.

Ahora amasaremos todo hasta conseguir una masa homogénea.

Dejar reposar unos 15 minutos.

Psado este tiempo,hacemos pequeñas bolitas que aplastaremos ligeramente con el dedo y que iremos colocando sobre una placa de horno cubierta con papel de horno ( valga la redundancia ).

Una vez confeccionadas todas las galletas  las introduciremos en el horno precalentado a 180ºC, durante unos 10 minutos.

NOTA: no te pases de coción, ellas solas terminan de endurecerse al enfriar.

También debes tener en cuenta , que al llevar chocolate y este endurecer pueden decir un poco más durillas.

Buen provecho , o mejor dicho feliz café☕!